第92章 加班做冰糖葫芦(第2/2 页)
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。
一直以为这冰糖葫芦就是一种小吃,谁能想到,它居然还是一味药膳。
趁着蒸山楂的功夫,万豪开始熬糖了。
前面就说过,冰糖葫芦好不好吃,熬糖的火候是关键。
火清粘牙,火大微苦,只有火候刚好才嘎嘣脆。
开火,往锅中放入冰糖和水,二者的比例为一比一。
有些人会用白糖替换冰糖,其实也不是不行,但系统却坚持用冰糖。
【既然叫冰糖葫芦,那自然得冰糖,用白糖那不是白糖葫芦吗?】
很有道理,万豪无法反驳。
冰糖融化之后,就开始考验厨师对火候的掌握了。
需要转中小火,继续熬煮。
开始会出现大鱼眼泡,糖浆也会越来越粘稠,泡沫也会越来越密集。
有人心急,看到泡多了就开始蘸,但最后不是厚了就是粘牙,体验极差。
正确的做法是,还得等!
等到糖浆中的大鱼眼泡慢慢变小鱼眼泡,颜色由白变黄才可以开始蘸糖葫芦。
拿来竹签,将蒸好但是并未散掉的山楂串成串。
可以用勺子舀一勺糖浆泡沫淋在山楂上,也可以将锅倾斜,拿串好的山楂在泡泡中滚一圈。
重点是只能用“糖浆泡沫”而不能用糖浆。
因为只有这样出来的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。
【叮!】
【触发开店任务。】
【任务内容:售/送出一万份冰糖葫芦】
【任务完成积分奖励:点积分】
【任务完成额外奖励:营业菜单(每周)】
【营业菜单:营业额达标后,每周可刷新一种美食(附赠菜谱)】
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