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当折耳根传到其他地方的时候,大多数地区都是吃根。
但在西南地区,他们的凉拌折耳根则多是吃叶子。
雨后的田埂上长满了折耳根,这时候掐着嫩芽嫩叶摘满整整一盆,在盐水中洗净腌制一会儿,再放入油辣子、花椒油、芝麻油、鸡精或者味精、少许糖、酱油、一点点醋,就是一盆美味可口的凉拌折耳根。
在西南地区的正餐前的凉菜中,凉拌折耳根叶子几乎必不可少。
生活条件好了之后,凉拌折耳根叶子从凉拌素菜变成了荤素结合。
凉拌折耳根叶子上面铺白肉、铺猪耳朵、铺牛肉片,就是著名的川味凉拌菜蒜泥白肉、红油耳叶、香水牛肉。
西南地区的凉菜在外地人看来就是这么奇葩,别人用来垫凉菜的蔬菜大多是豆芽黄瓜莴苣片,西南地区却是永恒的折耳根嫩叶。
相比折耳根嫩叶,西南地区直接
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